01.建水汽锅鸡

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汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅，是建水出产的一种别致的土陶蒸锅，专门用来蒸煮食物的。

汽锅鸡是云南名菜之一，早在多年前，就在滇南一带流传。具有着悠久的历史文化，和绝佳的味道。

02.丽江腊排骨

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丽江人每年到了冬季杀猪后，取每头猪的软排（即筋排）作为腌制主料，因为软排的肉比较多。挑选好后，放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，用纱布遮盖保持通风后，等一个月或一个半月风干后，就可食用了。所以把丽江腊排骨带回家，天气冷的的时候，就可以用它来煮火锅了，味道很爽哦！再配上丽江粑粑吃起来更舒服。

03.蒙自过桥米线

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一道名菜之所以能源远流长，不仅仅因为美味，而是因为每道菜背后的故事至今依旧能打动人心。一碗米线，一份真情，一份感动。

04.碳烤松茸

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松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

05.大理白族三道茶

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白族三道茶，以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。白族三道茶，白族称它为"绍道兆"。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

06.石屏烤豆腐

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滇南石屏，一个神奇而美丽的地方，勤劳勇敢的彝、汉等民族在这里生息和繁衍，他们用辛勤的汗水和智慧的火花浇灌出一朵中国饮食文化奇葩———石屏豆腐。

石屏制作豆腐已有多年的历史，逢年过节，石屏人有做豆腐的习俗，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时，不管男女老少，石屏人喜欢带上家人，邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐，品一口梭椤茶，其中滋味，妙不可言。

07.腾冲“大救驾”

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这道美食一听名字就知道是有来头的，关于“大救驾”的由来，有一个小故事；口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。

这道美食主要用鲜肉、蔬菜、鸡蛋番茄或是腌菜等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足。

08.火腿

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云南人喜欢腌制腊味，云南的腊味最为经典的要数火腿了，最具有代表性的要数宣威火腿和诺邓火腿。火腿的吃法也有很多种，可以煮着吃、炒着吃、焖饭吃、炖汤、蒸着吃等。

宣威火腿

宣威火腿产于云南宣威县，主要特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

诺邓火腿

云南人喜欢吃腊肉，诺邓火腿也是大理特产之一，每年杀完年猪，诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿。有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味，还上了央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》。而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年火腿，老火腿的味道吃起来自然就比新火腿的味道要浓一些。

诺邓火腿腌制年代越久，火腿的味道也就越香。腌制所用的是产自当地盐井的“锅底盐”。通过“挤”“压”的方法使盐分被吸收，不破坏猪腿的肌肉组织。最后撒上一层灶灰，以起到防虫保鲜的作用。

09.昆明鲜花饼

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昆明鲜花饼作为云南特色的点心，非常适合送给老人和孩子们，口感绝佳，轻轻地咬一口慢慢咀嚼，满满的花香味。鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表。因此，大家可是尝试一下，回家的时候还可以给亲朋好友们带一些哦！

10.大理乳扇

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云南十八怪，牛奶做成扇子买。乳扇作为大理的特产，不仅独具风味，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用，是增强体质，促进人体健康的佳品。吃起来清香甜美，营养丰富，携带也方便，是一种馈赠亲友的礼品。

11.野生菌

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云南人对野生菌有不解之缘，一直以来云南人就很喜欢吃野生菌。野生菌也是云南的特产之一，云南的野生菌种类比较多，常见的有：干巴菌、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌、铜绿菌、松茸等。

云南的野生菌口味独特，吃法也有很多种。常见的吃法有：爆炒、炖汤、烧烤、下火锅等。因为野生菌不远储存，想吃到云南新鲜的野生菌，那你就要在5~10月份这期间到云南来了。其他季节也可以品尝到晒干的野生菌，晒干的野生菌方便携带，味道也是很不错的。

许多人很担心吃野生菌中毒，请大家放心，只要吃的方法正确，还有不乱吃不认识的菌子，是不会中毒的。

12.生皮

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生皮是大理一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。

13.撒撇

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在云南，傣味餐厅大都特别受欢迎，风味独到的傣味可谓是都市民族餐饮文化的一道靓丽风景线，而傣味中最具有代表性的一道菜堪称“撒撇”，由于取材的原故，要吃到真正爽口地道的“撒撇”，还是要到傣家的竹楼里去，各式“撒撇”是真真正正的好味道。

14.虫子

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云南人有种说法：会动的都是肉。这听起来虽然有点夸张，云南人很多美食都来源于大自然的奇虫怪鸟。一些外地朋友听到吃虫就被吓到了，有的人看到虫就会觉得浑身不自在，但不少昆虫却是云南人眼中的“美食”。云南十八怪中，有一怪就是“蚂蚱当下酒菜”。

除了蚂蚱，还有竹虫、知了、金黄牛、花蜘蛛……都是云南人餐桌上的美味！大家可以尝试一下，吃起来又香又脆的！

15.草芽

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草芽生长的像象牙，它生长在建水城边的水田里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，呈象牙白色，故名草芽（牙）！其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食材。将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。

草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去的人，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。

滇南建水一带最负盛名的——草芽米线

在建水，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。也可炒食、烤食，味道也很美味。家里有重要客人来时，还可以做一桌“草芽宴”，表达对客人的欢迎和重视。

16.杀猪饭

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云南人除了过节请客大事小事都喜欢请客，云南农村每年各地杀年猪，也要请客，通称“吃杀猪饭”，那个热闹的场景叫人难忘！在云南吃杀猪饭的地方很多，曲靖、宣威杀猪饭楚雄彝族杀猪饭、保山杀猪饭、大理白族杀猪饭、丽江杀猪饭、红河杀猪饭、临沧、普洱、怒江等地方的杀猪饭非常值得品尝。

云南杀猪饭，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也就形式多样了。作为土生土长的云南农村人，除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”，体验邻里间浓浓的乡情……

17.长街宴

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哈尼人把每年农历十月第一个属龙日作为新年的开始，在这一天他们要举行盛大的节日，也就是著名的长街宴，长街宴也叫“十月年”，相当于汉族春节的大年初一。

哈尼族叫"干通通"或叫"泽腊和实"，这一天家家户户都把自家一年中的收获，做成各式各样的美味佳肴，用篾桌摆到寨子脚的"寨门"那里，摆成长长的宴席，让全村人品尝，让远方来的客人享用。这就是长街古宴。

长街古宴作为哈尼十月年中的一个习俗，是一个祈福的宴席。因此，不同肤色、不同国度的人，都带着一种美好的愿望，像朝圣一般来参加一年一度的长街古宴盛会，品宴席上福寿安康的"祝福"美食。手里夹着一双筷子，从"龙头"席沿街吃到"龙尾"，互相祝福事事顺心，家兴业旺，平安幸福。

18.羊汤锅

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云南人吃的羊肉，大都产自当地，是专吃树叶百草的正宗山羊，肉质比绵羊要好。把羊宰杀洗净，切成大小不等的坨状，放入一口大铁锅或行军锅内，和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮。客人来了，想吃羊肉，就切一坨羊肉，想吃杂碎，就切杂碎。然后，可以蘸些又麻又辣又香的蘸水下酒了。蘸水主要配料为薄荷、葱花、韭菜碎、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒和盐巴、味精等，味道超级爽！

19.牛干巴

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干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，油炸、水煮、火烧皆可。

牛干巴的主流做法是"油炸干巴"、"油淋干巴"、"糖醋干巴"等由干巴主料唱主角独立成菜。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配伍，创制出的新吃法，值得一尝。后来改油炸牛干巴为炒干巴，而且还可以加牛肝菌来炒，有"吃了不上火"的好处，干巴干而不焦，却很有嚼头。还有就是云南的手撕干巴，味道也别好，越嚼越有味。

20.烧烤

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云南独特的烹饪方式——烧烤，其他地方的烧烤都无法相比，从菜品到调料，那叫一个丰富多彩，从滇南到滇东北，味道又那样截然不同，这些炭火上的美食，在云南发挥的淋漓尽致。

云南烧烤品种很多，各种口味的都有，个旧、建水、弥勒、昭通、景洪等，这些地方的烧烤可以品尝一下。

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