记者｜李立章

责编｜小一

红

河

风

情

宴

在一张大餐桌上，摆着一座象征国际友好的中越大桥，桥的一边，摆放着红河州各个县市最具代表性的美食，比如河口风味生鱼捞、屏边大围山香笋、石屏豆腐、泸西老猪脚等；桥的另一边，则摆放着别具风味的越南菜，如西贡椰香虾，顺化手抓香猪肉，海防碳烤灌汤螺等。

这种席宴可能对一些食客来说，或许还是大姑娘上轿——头一遭。在11月14日下午，由我州推荐参评最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”地方特色美食推介初选除了“哈尼梯田宴”之外，还有“红河风情宴”，充分汇聚了红河两岸不同的美食，通过一道道口味独特又搭配合理的菜肴，展现了红河两岸独特的饮食文化与浓郁的民族风情。

美丽多情的红河，起源于云南，流出国门后，经越南汇入太平洋。我州河口、金平、绿春3个县，与越南接壤，多少年来，两国边民共饮一江水，生活相互影响，文化彼此交融，形成了既能共融又各具特色的边地饮食习惯。由我州推荐的“红河风情宴”，就充分汇聚了我州各县以及具有越南特色的各类美食，丰富多姿且特色十足。

“红河风情宴”连接红河两岸，跨越中越两国。品尝完这桌“红河风情宴”，大概就吃遍红河美食了。更难能可贵的是，还能从中“宴”享平时难以吃到的越南美食。

独领风骚的“红河风情宴”既充分展示出了红河州的饮食文化，又具有浓郁的异国特色。带来的是视觉、嗅觉、味觉以及文化体验上的别样感受。

在“红河风情宴”上，弥勒剁鸡参、红河五彩饭、泸西老猪脚、石屏烤豆腐、屏边大围山香笋、金平野菌炖土鸡蛋、开远辣子鸡、个旧酥蜂蛹、建水草芽、河口生鱼捞等菜，充分融合了我州各个县市不同的美食特点，搭配非常合理。

而清火润肺汤、越南小卷粉、顺化手抓香猪肉、海防碳烤灌汤螺、西贡椰香虾、老街滴漏时光几道菜，则充分展现了越南饮食的特色。

清火润肺汤，选用越南凉瓜干、生态小香猪排，用山泉水密封蒸制4小时而成，汤清甜滋润略带甘苦，具有清火润肺，补肝养目之功效。

河口风味生鱼捞采用南溪河中的草鱼，切成薄片制作而成，吃的时候把生鱼片放入汇聚了酱油、小米辣、大蒜、姜、柠檬、薄荷、野芫荽、辣柳等制作而成的蘸水中浸泡一分半钟，待鱼片变成白色后捞出，配上香花生碎和香土豆丝，吃到口中，鱼肉的鲜混合着蘸水的酸甜、花生及土豆丝的香，口感层次非常丰富，味道完全秒杀日式生鱼片。

顺化手抓香猪肉食材选用的是越南顺化当地饲养的黑毛香猪，吃的时候，用糯米薄片包上菠萝、香猪肉、地椒、番茄、生菜等，加上秘制的调料，一口咬下去，菠萝的清香与野生调料的味道喷涌而出，吃过后如余音绕梁，三日不绝。

老街滴漏时光。越南人民喝咖啡十分有趣，“滴漏”是一种慢时光、慢生活，越南滴漏咖啡选用一种特殊的漏壶，佐以越南中原咖啡慢饮，经越南厨师巧妙改进，将咖啡配上果蔬沙拉，异国风情浑然眼前。

“红河风情宴”的制作方介绍，红河州所处的地理位置及红河菜的独特文化属性，造就了红河菜与南亚、东南亚、西亚各国菜品的相通和融合的特点，随着我国西向、南向开放及“一带一路”战略的深入实施，红河餐饮美食与周边各国菜品的有效融合、糅合、整合步伐还将进一步加快，在不远的将来，红河美食将会进一步向国际化迈进，“云上梯田，美食红河”这张名片将会越擦越亮。

评委们的评价

云南省餐饮与美食行业协会副秘书长、中国滇菜文化名师丁建明评价：红河多年前就通过滇越铁路等与西方文明接触，“红河风情宴”浓缩了红河各县的美食，还引进了越南味道，很多具有民族特色的菜肴经过大厨的调教后提升了品质，菜品非常有特色，希望滇菜在发展过程中，融合、糅和、整合其他菜系的特点，更好发展。

昆明国际会展中心副总经理兼行政总厨王庆兴评价：红河风情宴汇聚了红河上游到下游的美食，食材非常不错，顺化手抓香猪肉等菜肴味道独特，菜品做出了红河两岸少数民族风情，充分展现了红河味道。

专业评委王庆兴：红河风情宴充分体现了红河两岸的饮食文化，最难得的是还带入了红河下游越南的部分菜品，充分说明饮食的无国界。这桌宴席大部分菜品都以地名进行命名，地域口味特色鲜明，所列菜品基本上涵盖了红河州所有县市。既表现了红河州饮食风情，也很好地宣传了红河州原生态的特色原料。“红河风情宴”作为宣传一州饮食文化宴，可以作为一席非常好的接待宴。

大众评委周思奇：今天的“红河风情宴”，不仅加深了我对滇菜的了解，也加深了我对红河以及红河文化的了解，像滇越铁路、红河对越南文化的融合，这些都是通过今天这席“红河风情宴”了解到的。“红河风情宴”中一道融合了红河与越南的特色菜品“老街滴露时光”让人心生好奇，品尝后唇齿留香，让人从另一个角度发现红河的美。

“红河风情宴”菜单揭秘

清火润肺汤

河口风味生鱼捞

建水草芽

个旧酥蜂蛹

顺化手抓香猪肉

海防碳烤灌汤螺

开远南正街辣子鸡

金平野菌炖土鸡蛋

屏边大围山香笋

石屏烤豆腐

西贡椰香虾

泸西老猪脚

红河五彩饭

弥勒剁鸡参

老街滴漏时光