每一个地方都有不少好吃的东西，个旧也不例外。由于个旧因产锡而成为一座现代移民城市，她还是一座融天南海北风味的美食城。然而，美食是与环境分不开的，有一个好的饮食环境，对人是一种享受，这个环境能够让人胃口大开，能够让人了解当地文化，还能够让人感受到快乐。

火车站夜市烧烤城

　　火车站是个旧人祖祖辈辈也无法抹去的一份记忆。年3月，营运了71年的个旧小火车停运以后，火车站即改造成了一座昼夜不眠的商业城，白天经营的是日用百货和特色餐饮，晚上登场的是卡拉歌厅和夜市烧烤。个旧人都喜欢把朋友领到这里来，这是因为火车站夜市烧烤城经过10多年的运作之后已成为个旧小吃的品牌。

个旧火车站夜市烧烤城说它是城，是因为大，比一个篮球场还要大，可落座30人的烧烤摊位一共有36个，可以设想，上千人同时在一起有滋有味地吃烧烤，行酒令，说笑话，叙友情那场面是何等地壮观。到火车站夜市烧烤城吃烧烤是一种心情上的放松，是一种对饮食文化的享受，假如你是一位外地游客，则是对个旧民俗风情的认识了解。

个旧当你落座任何一个烧烤摊时，满脸堆着笑容的老板娘会利落地为你倒上一杯热腾腾的山茶水。这时，你只管指手画脚地点你想吃的东西。烧烤类：豆腐、哈尼小黄牛干巴、乳饼、肉皮、肠子、罗非鱼、猪脑、香肠、鸡脚、鸡屁股（也叫鸡美丽）、鸡蛋、小瓜、鸭舌、洋芋、茄子、韭菜……太多了，没法数，只要能吃的都可以烤，像烤猪脑，它是用洗净的青菜叶将猪脑包起来用微火慢烤，烤好后撒上作料即可食用，这是烧烤城中一道很有特色的菜，叫做“舒心脑”。

个旧更特别的一道烧烤菜是烤东瓜蛆，这是寄生在东瓜树上的一种蛆，专吃树心，东瓜树如果长了这种蛆必死无疑，要消灭东瓜蛆只有爬上树去从蛆洞里把蛆挑出来拿去喂鸡，后来人们发现这东瓜蛆可以吃，也就不喂鸡了，而是用来油炸或烤香做下酒菜。这东瓜蛆个特别大，有一般人的手指头那么粗、那么长，放到火上烤时能烤出油来。烤好的东瓜蛆酥、软，全身焦黄，放入口中时得有一点胆量，但只要咬过一口你就会还想吃第二口，东瓜蛆含有丰富的高蛋白，用蘸水或椒盐可以调节口味，吃东瓜蛆确实让人有一种吃野味的感觉。

个旧烧烤摊上还有煮的：砂锅饭、牛蛙、清炖鸡腰子、田螺、牛奶鸡蛋等。炒的有：饵丝、饵、卷粉、米线、米饭等，个旧火车站夜市烧烤城的每一个烧烤摊都犹如一个百货摊一样，每个摊都有60多个品种，想吃什么有什么，保准你吃得痛痛快快、开开心心。难怪有人专门给火车站夜市烧烤城题了这样一首楹联：尝百家风味炭火炽烈酒醇浓香不夜天；品千道小吃齿颊留香风绘意畅勿忘返。在众多的烧烤食品中，最受大部分食客青睐的还是豆腐，在这豆腐中有石屏豆腐、建水豆腐、乍甸豆腐、包浆豆腐、方豆腐、干豆腐、臭豆腐、鲜豆腐，还有水豆腐，这水豆腐当然不是烤来吃，是因为吃烧烤容易上火，主人为了让客人清凉降火而特意准备的。

　　烧烤城既是市场，又是一个展示市井文化的舞台，在这里，一些会玩吉他、小提琴、萨克斯、二胡的民间艺人会很有礼貌地请你点上一首曲子，然后很投入地为你演奏，当他演奏完后你得很“绅士”地付给人家5元钱的劳动报酬。个旧是一个歌舞之乡，在烧烤城里，每当有乐曲奏响时，总有人情不自禁地会唱起歌来，特别是对酒歌，只要谁先唱起来了，那肯定是这边唱来那边合，你方唱罢我登场，整个烧烤城即变成一个对歌的舞台，在这种气氛下，你不开心才怪，不能吃，就是醉了也不知道。

　　在火车站夜市烧烤城中，只要有的，你想烤就烤，想吃就吃，不过，有些好东西不是想吃就能够吃得到的，得找上门去吃，斗姆阁卤鸡就是这样。

斗姆阁卤鸡

　　斗姆阁是个旧市卡房镇管辖的一个村委会，离个旧有36公里。不过，跑这么远的路去吃一只鸡值吗？值！不然“云南名小吃”的匾牌怎么会挂到红河北岸大山中一个姓夏的普通农民的家里，不然，人家中央电视台经济频道《为您服务：旅游风向标》栏目，在制作《大嘴吃八方—云南篇》节目时，怎么会大老远地跑到那山旮旯去拍一只鸡呢？

　　斗姆阁卤鸡说白了就是药膳鸡。传说斗姆阁卤鸡的制作工艺已有多年的历史。那是在年中法战争的时候，清朝官兵从越南得胜归来在斗姆阁休整时，当地苗族群众看到官兵们疲惫不堪，便用当地的中草药配上油盐等作料煎煮自家养的公鸡犒劳官兵们，官兵们吃了后隔夜便元气大振，由此，斗姆阁卤鸡开始被人认识。

　　斗姆阁卤鸡的制作非常讲究，卤鸡所用的卤药就有40多味中草药，主要的中药有丁香、砂仁、肉桂、陈皮、钻地龙等20余味，草药有穿地莲、钻山草等20余味，另外再佐以草果、八角等香料20余种。卤鸡时，在适量加入陈年老汤后相继用大火、中火、小火烹煮，之后改用文火慢慢煨制，时间越长越入味。斗姆阁卤鸡在制作时，一般是不让外人进厨房的。出锅后的斗姆阁卤鸡通身呈老南瓜色泽，鸡体干爽、舒松而不散，热食鲜甜，冷食香嫩，不仅味觉悠长，且具健脾益胃、温阳滋阴之药效，那香味让人闻了就直咽口水。动筷前，店主人要给每位客人配上一小碗陈年老汤，然后再加入蒜汁、芝麻、芫荽、地椒、葱花、辣椒、味精、精盐等调料即可食用。在这些调料中，最稀罕的是那陈年老汤，其次就是当地野生的小米辣。

　　斗姆阁卤鸡的特点：一是历史悠久，一坛老汤从年装入，不断舀旧添新沿用至今，犹如陈酿老酒；二是具有文化的多样性，老汤配用的多种中草药，是多个民族智慧的结晶；三是选料考究，母鸡不用，而所选用的鸡必须是一公斤半左右刚刚开叫的土公鸡，这样才能将滋补和调理有机地融合；四是医食同源，卤鸡口感独特，具有健脾开胃和滋阴壮阳之功效，用卤汤调拌凉菜和蘸卷粉，那味道更美，会让人感觉老是没有吃饱；五是传统，在制作配药时不让外人看，传内不传外，传男不传女。还有最重要的一点就是斗姆阁卤鸡制作不离乡，不离土，完全是前店后坊的家庭生产方式，在任何地方都不开店铺，就是高档宴席上也没有，要吃只能找上门去吃。

个旧斗姆阁卤鸡当天吃最好，而且坐下来吃与带走吃的味道大不同。一群朋友难得碰在一起，在这僻静的小山村，借着从竹林中透过来的夕阳余晖，放开的吃，尽情的喝，陈年老汤没有了，叫老板，小米辣没有了，再加，缺什么加什么。如果离开了斗姆阁，不论换什么地方都不会有那种感受，如果不信，大家可以检验一下。

沙甸油淋干巴

　　个旧是一个多民族聚集的城市，各个民族在长期的劳动和生活中，挖掘整理出了不少的美味佳肴，在个旧丰富的美食餐桌上，清真食品的名气已越来越大，沙甸油淋干巴就是一块叫响的清真品牌。

　　传统的沙甸牛肉干巴在腌制时讲究完整、美观和自然风干，如整腿、整块，但无论肉有多厚，到最后腌制好的干巴不仅外形好看，肉有光泽，而且入味均匀，存放时间长，其色、香、味都全了。沙甸牛肉干巴有着与众不同的香味，谁家炸沙甸牛肉干巴，老远就能闻到香味，你就是身在他乡，一闻就知道是沙甸牛肉干巴，这就是沙甸人的手艺。

个旧油淋干巴是沙甸人近两年来在制作传统牛肉干巴的基础上，经过深加工而新开发的清真食品。以“莲花缘”油淋干巴为例，所选干巴是云南高原自然草场饲养的本地壮黄牛肉。壮黄牛按穆斯林的传统方法宰后，选择后腿精肉进行腌制风干，之后把干巴解小，配上作料，用精炼菜油浸炸，起锅后连油带干巴一起用建水紫陶罐封装。当油淋干巴启封时，那满屋的香味确实叫人垂涎。经过加工后的油淋干巴肉丝细腻、酥软、回甜，有韧性但不塞牙，上年纪的人也能食用。当罐内的干巴吃完后，罐内的油即可用来炒菜，或用来吃面条。沙甸油淋干巴不仅味美，而且包装也非常富有民族特点，是走亲访友拿得出手的土特产品。

　　个旧本地的名吃不仅仅是在饭桌上，好吃的水果也不少。在个旧，每一座山都能种出一些甜美的水果来。

鲁沙梨

　　鲁沙梨是个旧盛产的一种水果，“鲁沙”是彝族语，是特别好吃的意思。说鲁沙梨是特别好吃的梨，这话一点也不过分，这是因为鲁沙梨的生长环境极为讲究，一般在海拔米至米的山区，必须阳光充足，空气湿度大，雨水充沛，但又要避风防寒，个旧的白云山和草里苑就具备了这些条件，所以个旧的鲁沙梨就数这两个地方的最好吃。

　　一棵鲁沙梨树苗从嫁接到挂果一般要3至5年的时间，成熟的鲁沙梨外形美观，表皮有溢出的糖膜，果皮呈橘皮状，颜色翠绿透黄，果肉洁白晶莹，细腻酥脆，核细如指，味甘微酸，口感清爽，汁多欲滴，吃急了还会呛着，由于鲁沙梨含糖较高，汁也能黏手，就连蜜蜂也会来吸汁。说句不客气的话，只要吃过鲁沙梨，其他梨都没有滋味了。

　　鲁沙梨不仅好吃，还有清凉润肺、止咳化痰、清热排毒、消食打气的药用功效，特别是对便秘的患者效果极佳。有中医介绍，用一个鲁沙梨配上4克川贝与适量蜂蜜或冰糖一起炖来食用，对治疗哮喘病也有明显疗效。

　　说个旧是水果之乡一点也不过分，这是因为个旧特有的亚热带高原季风立体气候和地理环境，为个旧创造了一个不同水果都能够共同生长的“天然大棚”。

水泡梨

　　水泡梨是个旧的土特产品，主要产自个旧市锡城镇杨家田村，水泡梨被吃出名来也就是20多年的时间。水泡梨在未泡之前是一种生长在深山中的涩梨，个小、皮厚、渣粗、味酸且苦涩，自古以来只是入药，没有人食用，因此，市场上很难销售，农民也都是拿去做肥料。可是将涩梨加工成水泡梨后，便成为人人喜爱的美味果品了。20多年前，个旧市锡城镇杨家田的几户农民，用甘草、盐和其他若干味中草药配在一起加水将挑选后的涩梨洗净用瓮和缸浸泡，3个月后取出品尝，涩味全没有了，口感极佳，这以后水泡梨便逐渐成为村里人发家致富的一棵“摇钱树”。出缸后的水泡梨色泽青黄，皮嫩湿润，咬一口满嘴流汁，甜脆酸宜，那味道可说是妙不可言，用刀切开，果肉细腻，透明清亮。水泡梨还具有健脾健胃、清凉解毒、清淤化痰、润肺止咳、生津解渴、解暑提神、醒酒解乏等药效功能。

　　在个旧，无论是家庭还是餐馆，很多人饭后水果都是选择有个旧特点的水泡梨，不少人还将水泡梨作为佳品相互赠送，一桶梨别看不值多少钱，可是人见人爱。朋友，假如有一天你来到个旧，可别忘了品尝品尝地道的个旧水泡梨，那味道会让人回味无穷哦！走时也别忘了带上一桶。杨家田水泡梨，也步入“名特小吃”的行列，来个旧的人都要带上一些，作为馈赠亲友的佳品。

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