“百里锡山”香飘万家

老厂镇是一个少数民族聚居的高寒山区，也是我市海拔最高的乡镇，海拔落差达多米，也因此形成了特有的“一山有四季”的多样性气候。由于其地层深处蕴含着丰富的锡矿资源，被人们誉为“百里锡山”。来自五湖四海的人们聚集到这里“淘金”，也带来了其独特的饮食文化。时光飞逝、物是人非，但唯一不变的是天然野生食品、鲜花食品、养身食品等香飘万家的美食在这座百里锡山生根、发芽、绽放。

招牌菜“手扶”茄子

　　如果把茄子做成一道上桌的菜的确不是件难事，但是把茄子做成一道让人吃过就忘记不了的招牌菜，那就要讲究些功夫了。

　　在老厂镇路达餐厅，“手扶”茄子这道菜只要看上一眼就能让人垂涎三尺。盘子中比筷子略粗，长度为三四公分左右的茄子上，红辣椒、青辣椒、肉酱等数不出来的配料给茄子“盖上”了一层棉被。抬上桌后，扑鼻而来的不仅有茄子的清香，还有辣椒、肉酱的香味。

　　据路达餐厅的老板娘余宝仙介绍，客人每次就餐都会点这道特色菜，因为他们家能做出独一无二的味道。茄子虽说是一道简单的家常菜，但要是能把茄子做得独特，就得下一番功夫。无论是在选料、切功、火候、配料等各个方面都很有讲究。别看盘中除茄子外，辣椒、肉酱、大蒜、葱等配料一目了然，但是把这些配料合理地运用也不是想象中那么简单。

　　为保证茄子入口后外香里软的口感，就必须将茄子“套炸”，也就是把茄子放入鸡蛋和小粉的调和物中裹上一层。“套”好后紧接着就要把茄子放入热油中捞一道，起锅放在盘中。随后，大蒜、姜、香辣酱、肉末、青椒、红椒、辣椒在锅中翻炒，然后兑小粉水在锅中煮开后，浇在茄子上，一道色、香、味俱全的茄子就可以上桌了。

　　迫不及待地拿起筷子夹上一块盘中的“手扶”茄子送到嘴边，顿时香辣适中的味道伴随着茄子的清香味扑面而来，然后再轻轻一咬，外香里软更是让人“爱不释口”。

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