超简单的云南美食——炒干巴制作方法。

腌制好的干巴

像我这样炒出来，应该和大家在回民食堂里面吃的不相上下，干巴在云南泛指一切牛肉腌制品，比较出名的有德宏黑金干巴、寻甸油淋干巴、晋宁彝族厚干巴、巍山回族干巴、石林北大村干巴、元阳曝腌黄牛干巴、个旧沙甸干巴、元谋小干巴等等。

彝族厚干巴

黑金干巴

我今天做给大家看的是寻甸干巴。

寻甸干巴

寻甸是云南的一个回族聚居区，几乎所有饭店都有卖干巴。

在回族饭店里面说话有很多讲究，例如肥不能说肥，得说壮；瘦不能说瘦，得说精；油不能说油，得说膘……我这次选用的是精七壮三、略带点膘的。

这里需要提醒大家的是，一定不能写带筋的，带筋的牛肉炸出来是嚼不动的。

我用的配料非常简单，干椒和老姜、少许白砂糖和花椒油，只此

切之前忘记拍照了，补一张

而已，干巴最忌讳的是酱油、盐巴和味精，这三种东西绝对不能放。

切成薄片

先把干巴且尽量薄的片，最好每一片上都有精有壮；辣椒切段、姜切片。

预炸

半成品

锅里面放入菜籽油炼去浮沫，把切片的干巴用小火炸好捞起备用。

辣椒段、姜片煸香

留下少许油，依次放入辣椒段、姜片煸炒出香味，倒入干巴撒上少许白砂糖（少许指一克以内）。

快速翻炒

快速翻炒出锅，淋上花椒油，大功告成啦。

成品