舌尖上的佐料，红河人的心头好

七夕活动火热进行中，点击“热门活动”参加七夕活动赢取幸运大奖！说到红河美食，大家一定会想到蒙自过桥米线、石屏豆腐、建水草芽等等，这些源自红河州的本土美食已经传到了全国各地，但是光有这些主料，还做不出地道的红河味儿。那么真正的让人垂涎欲滴的红河味儿的秘密到底是什么？？？哈尼豆豉臭到“极致”反成香。哈尼豆豉是用黄豆制作的发酵食品，外观呈黑色，具有浓烈且独特的异香，对于刚刚接触的人来说，可能还会觉得有点怪味。但哈尼豆豉对哈尼人来说，可是非常重要的佐料，在哀牢山中，处处可以听到哈尼人说：“宁可三日不吃油，豆豉顿顿不能少”，“不吃豆豉，不会唱山歌”。由于哈尼豆豉在哈尼族饮食文化中占有重要地位，哈尼族家家户户都会制作和储存哈尼豆豉，不管是用来做菜还是直接当小菜下饭都是极好的。哈尼蘸水哈尼族用餐，几乎每餐都有蘸水，蘸水是哈尼族饮食文化的重要内容和特点。哈尼族特别重视用蘸水来调味，过年过节尤其如此，没有一碗作料齐全的蘸水，桌上的肉摆得再多,也有食之无味之感。哈尼蘸水的配制很讲究，都是采自田间地角新鲜的芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、姜、葱、蒜、豆豉等本地佐料配制而成的，少则几味、多则几十味佐料，光是闻到蘸水里各种作料散发的浓烈香气，就足以令人食指大动。哈尼蘸水以咸辣为主，主要以各种主菜的原汁肉汤和佐料配制而成，有鸡肉蘸水、猪肉蘸水、牛肉蘸水、狗肉蘸水等等，不同的肉食蔬菜配上不同风味的蘸水，真是别具特色，独有风味。个旧纪香蒜油小米辣东有贵州老干妈，西有云南纪香小米辣，对于云贵高原上的这两个兄弟省份来说，香，辣可以说是当地人民最喜欢的口味，相比起陶华碧老干妈，云南个旧的纪香蒜油小米辣，在“香，辣”这两个字上更胜一筹！云南个旧纪香蒜油小米辣选用优质小米辣，配上大蒜，香油等调料。经传统腌制，口味香辣可口，蒜香四溢，是居家旅行必备的佐餐美食。下饭、拌面、做凉菜或者烧烤的时候，加入一些蒜香小米辣提味增香，立刻就能唤醒你的嗅觉和味觉！喜欢香辣口味的朋友，一定不要错过！鸡枞油鸡纵是菌子里的珍品，红河州的人的大爱，每到鸡枞生长的季节，不管是上山找，还是上街买，总要吃上几顿才过瘾。可是鸡枞的产季主要是在夏秋两季，新鲜鸡枞的保存也比较不易，过了这个时令还想再吃，那就只能指望下一年了。但爱好美食的红河人，智慧是无限的，他们把鸡枞用香油煎炸后，不仅让鸡枞能保存更长时间，更重要的是炸过的鸡枞香味更加浓郁了，而且这种香味还渗入到香油里。这样，就算在其他季节，也能品尝鸡枞的美味了。大的特点就是最大程度的保留和利用鸡枞特有的香味，不管是炒饭还是拌面，只需滴上那么几滴，那香味就让你难以抵挡，欲罢不能，来红河旅游买鸡枞油回去给亲戚朋友那就对啦。弥勒骨头参弥勒骨头参是弥勒的土特产，是一种用骨头制作的传统咸菜，具有浓郁的民族风味。滋味鲜美，香、酸、甜、辣、咸俱备，蒸、煮、炒、炖、凉皆宜，并且含有钙和多种营养物质。大家都知道大骨头熬汤，味道鲜美，营养丰富。可是天天熬汤费时费力，一般人又啃不动大骨头棒子，于是当地人用自己的智慧创造了骨头参，把骨头的食用价值发挥到了极致。所谓骨头参，就是把猪骨头用扎骨刀剁细，加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。弥勒骨头参颜色鲜艳，香气独特，尝之食欲顿起，胃口大增。这些就是红河人舌尖上的佐料！对于红河人来说，不仅要有上好的主料，还得配上合适的佐料，才能真正做好一桌好饭菜。要是你现在也垂涎三尺，那就赶快来咱们红河大快朵颐吧！

责编：大凡龙泳仙

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