个旧美食系列篇之老厂美食(三)

老厂菌飘香

吃一口便会唇齿留香的野生“乳香菌”，您吃过吗？这种生长在老厂镇高海拔且湿润多雨的马鹿塘、小羊坝底、大羊坝底三个村寨的野生“乳香菌”——红见手、黄见手，别看它小巧玲珑，吃起来却别有一番风味。

祖祖辈辈生活在马鹿塘村的黎应芬说，40多年前，山上的野生菌颜色很鲜艳，且大多数没被虫咬过，村民们一直不敢食用。直到他亲眼看到一位亲戚美美地享用了几次都没事后，山上野生菌能吃且又脆、又甜，还散发着乳香味的消息就此传开。人们纷纷赶往山上采摘这些大自然的“馈赠”。采摘过程中，人们发现只有生长在栎树林里黑土、红土中的黄见手和红见手，才长得又肥又壮。

其实，这些黄见手和红见手之所以被称为“乳香菌”，还有一个传说。由于这些野生菌长在马鹿塘、小羊坝底、大羊坝底三个村寨相连的三角地带，远远看去，这个三角地带的上千座小山包就像少女的乳房一样，朦胧而美丽，似乎有一种难忘的香味萦绕在鼻尖。也正因为如此，人们在品尝这些野生菌时，唇齿间总能散发出阵阵乳香味。

尽管“乳香菌”的价格高出其它野生菌10多倍，但仍然备受人们喜爱，常常一现市就被哄抢而空。卖“乳香菌”的黎大姐得意地说：“‘乳香菌’只愁不够卖，根本不用担心卖不掉。有时，远在昆明的食客都会循着这股香味到马鹿塘交易市场来买。去年，‘乳香菌’要元才能买到一斤，今年价格略有下跌。”

采摘昂贵的“乳香菌”成了当地村民的一条致富路，每逢“乳香菌”上市时，村民们就“扎堆”到“千乳山”寻找“乳香菌”。黎大姐说，每年的5月到8月，村里的每家每户都只留一个做饭的人，其他人就都去“千乳山”找菌子。今年5月，才10天的时间，黎大姐一人采摘的“乳香菌”就卖了多元人民币。

如果你也想上山摘“乳香菌”，那你不仅需要具备吃苦耐劳的精神，还要看你和“乳香菌”有没有缘。黎大姐说，有些人夜里3点起床就去栎树林里守着也看不到“乳香菌”的影子。其实，采摘“乳香菌”有一定的技巧，假如今年这棵树旁长了野生菌，那明年、后年还守着它，保管你有收获，就是别认错树了。

位于锡城镇杨家田村头的餐馆“老厂人家”以烹调“乳香菌”等老厂本地食物而出名。老板就是地地道道的老厂本地人，对于甄别“乳香菌”他可是有“一手”的，再加上烹调“乳香菌”的大厨有着独到的手法——要把“乳香菌”切很厚，且翻炒时，只需翻炒四五次就装盘。也正因为如此，“乳香菌”甜、脆、香、鲜的味道才能保持得那样浓，品尝过的客人也总会忍不住来一句——“翠花，再上菌子！”

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