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富源酸汤猪脚是云南人普遍喜爱的一道美食，尤其在寒冬的季节更是喜爱有加。

其中绿海人家特质的酸菜以及萝卜丝更是增色不少猪蹄的营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

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